華南理工發(fā)酵與代謝調控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用獲大獎
2014-04-09 17:03:25
admin
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據廣東新聞網(wǎng)2014年1月11日訊 昨天，2013年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會(huì )在北京舉行，我省共有28個(gè)項目獲得2013年度國家科學(xué)技術(shù)獎——4項國家自然科學(xué)獎二等獎；10項國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎；14項國家科技進(jìn)步獎，其中包括特等獎1項、一等獎1項、二等獎12項，由袁隆平院士牽頭完成的“兩系法雜交水稻技術(shù)研究與應用”獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步特等獎，廣東省農業(yè)科學(xué)院水稻研究所和華南農業(yè)大學(xué)參與了該項目的研發(fā)。
我省共獲14項國家科技進(jìn)步獎，作為第一完成單位的有3項，其中就有華南理工大學(xué)等單位完成的“發(fā)酵與代謝調控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用”。
“我們發(fā)酵的醬油更有營(yíng)養、更加安全，味道也更好！”說(shuō)這番話(huà)的不是什么大廚，也不是廠(chǎng)家在賣(mài)廣告，而是憑借“發(fā)酵與代謝調控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應用”項目獲得2013年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎的華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)團隊。該項目團隊負責人介紹，其核心技術(shù)亦適用于啤酒、酸奶、豆瓣醬等日常大宗發(fā)酵食品，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
該項目團隊表示，新技術(shù)下的醬油不管在生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量方面都要優(yōu)于傳統工藝生產(chǎn)的醬油，此外在釀造醬油中也發(fā)現了一些抗氧化、抗腫瘤、抗潰瘍等功能性成分，“我們將這些成分保留下來(lái)，使得新醬油更具營(yíng)養價(jià)值和保健功能?！?BR> “我們在充分發(fā)揮功能性微生物的同時(shí)，通過(guò)應用優(yōu)勢菌的干擾技術(shù)和膜過(guò)濾技術(shù)，抑制了有害菌落的繁殖，降低了潛在生物危害物的含量，使得每毫升醬油從國家標準規定的3萬(wàn)個(gè)菌落總數，下降到每毫升200個(gè)以下”。項目團隊表示，這樣一來(lái)，醬油質(zhì)量更穩定、更衛生、更安全。
“我們的工作主要是在降低發(fā)酵食品發(fā)酵周期的同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及從中開(kāi)發(fā)更多的功能性成分?！闭f(shuō)起該項目中運用到的關(guān)鍵技術(shù)，華南理工大學(xué)食品生物技術(shù)團隊的學(xué)術(shù)帶頭人趙謀明教授打趣道：“釀造醬油的過(guò)程就像農民種莊稼?！?BR> 首先是選種子，通過(guò)運用現代工業(yè)微生物育種理論與技術(shù)，獲得高產(chǎn)酸性蛋白酶的曲霉，其酶系更豐富，發(fā)酵特性更好該菌種對醬油的口味、質(zhì)量等都非常關(guān)鍵。
第二步就是施肥，“醬油的自然發(fā)酵過(guò)程一般需要3至6個(gè)月，發(fā)酵周期長(cháng)，蛋白酶活力下降速度快、有益微生物的存活和代謝能力減弱，使得醬油的鮮味和功能性降低?！表椖恐羞\用了肽類(lèi)物質(zhì)促進(jìn)微生物增殖，就像是給農作物施化肥，提高醬油中微生物的發(fā)酵性能，縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
第三步是生長(cháng)過(guò)程的優(yōu)化管理，通過(guò)建立起基于多尺度理論的發(fā)酵過(guò)程預測模型與調控技術(shù)，對醬油發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行調控，提高原料利用率和產(chǎn)品質(zhì)量。
*后是篩選糧食，即通過(guò)充分發(fā)揮有益菌落*大功效，抑制醬油自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微量毒素和有害菌落，并經(jīng)過(guò)膜分離技術(shù)的篩選，得到澄清度高、穩定性和質(zhì)量好的醬油。
該項目團隊表示，目前該核心技術(shù)已在佛山海天、星湖科技、金星啤酒、李錦記、燕塘乳業(yè)等8家大中型高新技術(shù)企業(yè)得到推廣應用，建成了年產(chǎn)10萬(wàn)噸級生產(chǎn)線(xiàn)6條，萬(wàn)噸級生產(chǎn)線(xiàn)4條。近三年累計實(shí)現新增銷(xiāo)售額131.8億元，新增利潤16億元，新增稅收8.2億元，出口創(chuàng )匯1.8億美元，節支總額4億元，創(chuàng )造出了顯著(zhù)的經(jīng)濟效益。